Skripsi

INOVASI KUE LAPET DARI SUKU BATAK DENGAN PENAMBAHAN PUREE LABU KUNING DAN ANALISIS KANDUNGAN GIZI

---

Josephine Martha Agustine Laupa, 220207601007. Inovasi Kue Lapet dari Suku Batak dengan Penambahan Puree Labu Kuning dan Analisis Kandungan Gizi. Tugas Akhir. Prodi D4 Tata Boga, Jurusan Pariwisata dan Perhotelan, Fakultas Teknik. Universitas Negeri Makassar dibimbing oleh Haerani dan Slamet Widodo.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1) proses pembuatan puree labu kuning, 2) proses pembuatan kue lapet dengan penambahan puree labu kuning, 3) tingkat penerimaan panelis melalui pengujian organoleptik, 4) kandungan gizi pada produk inovasi tersebut. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Kegiatan penelitian dilaksanakan di Laboratorium boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar untuk tahap pengujian organoleptik, sedangkan analisis kandungan gizi dilakukan di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Masyarakat Makassar (Labkesmas Makassar 1) dan Laboratorium boga Jurusan Pariwisata dan Perhotelan. Pengumpulan data dilakukan melalui dokumentasi serta penggunaan score sheet pada uji organoleptik. Penilaian sensori dilakukan terhadap beberapa atribut, yaitu warna, aroma, tekstur, rasa, dan overall, serta tingkat kesukaan. Panelis yang dilibatkan dalam penelitian ini berjumlah 56 orang yang terdiri atas panelis terlatih, semi terlatih, dan tidak terlatih. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan metode analisis deskriptif, perhitungan nilai rata-rata (mean), serta uji ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa inovasi tersebut memengaruhi tingkat penerimaan panelis. Berdasarkan hasil uji hedonik, formulasi terbaik diperoleh pada F2 dengan penambahan 50% puree labu kuning dan 50% Tepung ketan putih yang menghasilkan nilai rata-rata tertinggi sebesar 9,82, sehingga formulasi tersebut menjadi yang paling disukai oleh panelis dibandingkan formulasi lainnya. Hasil analisis kandungan gizi yang diperoleh melalui pengujian di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Masyarakat Makassar (Labkesmas Makassar 1) menunjukkan bahwa formulasi terpilih pada F2 menunjukkan kadar protein konstan sebesar 4,13% dan kadar lemak sebesar 1,4%. Sementara itu, kadar air dari 45,53% menjadi 49,95%, sedangkan kadar abu 0,33% menjadi 0,27%.

Kata kunci: kue lapet, penambahan, puree labu kuning

---

Availability

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

-

Publisher

: Universitas Negeri Makassar., 2026

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

NONE

Content Type

-

Media Type

other

Carrier Type

online resource

Edition

-

Subject(s)

Lapet
Penambahan
Puree Labu Kuning

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other Information

Program Studi

None

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment