PENGARUH SUBTITUSI DAUN KUMIS KUCING (ORTHOSIPHON) PADA PEMBUATAN BOLU KUKUS TERHADAP DAYA TERIMA PANELIS | SINERGI-LIB
Image of PENGARUH SUBTITUSI DAUN KUMIS KUCING (ORTHOSIPHON) PADA PEMBUATAN BOLU KUKUS TERHADAP DAYA TERIMA PANELIS
Bookmark Share

Skripsi

PENGARUH SUBTITUSI DAUN KUMIS KUCING (ORTHOSIPHON) PADA PEMBUATAN BOLU KUKUS TERHADAP DAYA TERIMA PANELIS

Muhammad Izzulhaq Idrus 200207602005. Pengaruh Substitusi Daun Kumis Kucing (Orthosiphon) Pada Pembuatan Bolu Kukus Terhadap Daya Terima panelis Tugas Akhir. Program Studi D4 Tata Boga, Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik. Universitas Negeri Makassar, 2026, dibimbing oleh Besse Qur’ani dan Haerani.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen yang bertujuan untuk mengetahui: 1) proses pembuatan jus daun kumis kucing, 2) proses pembuatan bolu kukus substitusi daun kumis kucing, 3) Daya terima panelis, 4) kandungan gizi terhadap pembuatan bolu kukus substitusi daun kumis kucing. Penelitian ini dilaksanakan di Labroratorium Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar Metode pengumpulan data yang digunakan adalah dokumentasi, dan angket. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif, mean, uji beda anova, dan uji duncan. Panelis dalam penelitian ini berjumlah 37 orang, terdiri dari 3 panelis terlatih, 17 panelis semi terlatih, 17 panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) Proses pembuatan jus daun kumis kucing dilakukan melalui beberapa tahapan mulai dari pemilihan daun kumis kucing yang berwarna hijau segar, daunnya utuh tanpa ada kerusakan pada daunnya, kemudian daun kumis kucing dicuci bersih kemudian diblender dengan sedikit air kemudian disaring, 2) Proses pembuatan bolu kukus substitusi daun kumis kucing mempersiapkan alat dan bahan-bahan yang akan digunakan terlebih dahulu. Kemudian, ditimbang sesuai formulasi F1 (75% air soda dan 25% jus daun kumis kucing, F2 (50% air soda dan 50% jus daun kumis kucing, F3 (25% air soda dan 75% jus daun kumis kucing). Setelah itu campurkan telur, gula pasir, TBM dan vanili hingga mengembang, kemudian masukkan tepung terigu aduk, lalu tuangkan air jus daun kumis kucing dan soda, aduk hingga rata, kemudian masukkan ke dalam cetakan bolu kukus, panaskan kukusan yang telah diisi air hingga mendidih, kemudian kukus adonan bolu selama 15 menit atau sampai merekah sempurna, kemudian angkat, 3) Daya terima panelis terhadap pembuatan bolu kukus substitusi daun kumis kucing berdasrkan uji organoleptik menunjukkan bahwa dari ke empat formulasi hasil mutu terbaik yaitu formula F2 (50%), dengan nilai rata-rata warna hijau 5.19, aroma semakin harum 5.73, tekstur semakin lembut, 5.49, rasa semakin enak 5.42, over all semakin baik 6.03 dan uji hedonik semakin suka 9.68, 4) kandungan gizi bolu kukus subtitusi daun kumis kucing dengan formula yang terpilih yaitu F2 (50% jus daun kumis kucing dan 50% air soda) dengan kandungan karbohidrat 179.31g, protein 76.39g, lemak 20.40g, air 34.14g, abu 53.74g, energi 1206.44kkal, dimana kandungan energi, protein, karbohidrat, lemak, abu mengalami kenaikan sedangkan air mengalami penurunan. Kata kunci: Substitusi, Jus Daun Kumis Kucing, Bolu Kukus

Availability

No copy data

Detail Information
Series Title
-
Call Number
D4 Tata Boga
Publisher
Makassar : Universitas Negeri Makassar.,
Collation
-
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
D4 Tata Boga
Content Type
text
Media Type
other
Carrier Type
online resource
Edition
-
Subject(s)
Subtitusi
Jus Daun Kumis Kucing
Bolu Kukus
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other Information
Program Studi
D4 - Tata Boga
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment